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南部肥腸干飯 堪稱絕配

2014-06-19 11:33:22?  來源:南充晚報    閱讀:


    一碗清燉蘿卜肥腸,再配上一碗酸菜干飯,肥腸香而不膩,蘿卜入口即化,湯汁的爽口配上米飯的清香,堪稱絕配。如今,肥腸干飯儼然成為南部人生活中不可或缺的一道家常菜。
    走在南部縣城街頭,隨便穿過幾條小巷,便能看見一家打著“肥腸干飯”招牌的餐館。
  關于南部肥腸干飯的來源,據當地老一輩人講,過去嘉陵江碼頭上,是船工、挑夫、車夫的聚集地。他們收入微薄,為了改善生活,買來價格低廉的豬大腸等內臟,用大鍋燉后“打牙祭”。經過改良,這逐漸成為一道當地特色美食。
  在南部縣眾多肥腸干飯店鋪里,有一家飯店尤為出名。這便是何秀珍老人家開的店。上個世紀80年代,何秀珍從南部縣正街的老人民餐廳退休,便在老樂群路的街邊擺起了小攤賣肥腸干飯。當時的肥腸干飯里不僅有肥腸,還包括豬的心肺等內臟。肥腸干飯既像小吃又像正餐,像燉菜又像燒菜。它有米飯,還有冬瓜、蘿卜燉出美味的湯,有葷有素,可口又不失營養。
  如今,老人的手藝已經傳給了后輩人。女兒陳紅霞說:“制作肥腸的方法看似簡單,卻工序繁瑣,最難的就是清洗。”清洗時用大量面粉與肥腸混合在一起搓揉,吸掉大腸表面附著的污物。
  經過多次清洗后,將肥腸內壁翻出,將壁面上的脂肪逐一去除。再把干凈的肥腸放進鍋里煮。水沸騰后,撈出肥腸,反復漂洗,直到沒有一點異味。然后將肥腸擺上案桌,一小段一小段地切好,然后將切成段的肥腸放進裝有橘皮、姜、蔥、八角、花椒、辣椒等調料,及蘿卜、海帶絲的大鍋中用文火慢慢地燉,確保這些調料慢慢浸入肥腸中,使肥腸變得香而不膩,蘿卜入口即化。
  而配套的白米干飯同樣講究。一般是將米在大鍋中煮到七八成熟后,然后放到竹蒸籠里加上當地人制作的酸菜慢慢蒸。用餐時,從鍋中舀出一碗肥腸,放些蔥花、香菜,配一碗熱氣騰騰的酸菜干飯,一股清香頓時撲鼻而來。(記者 陳思 文/圖)

   原標題:南部肥腸干飯 原是船工用來“打牙祭”
  
【責任編輯:胡麗君】
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關鍵詞:干飯 肥腸

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